Рецепты шампанского из винограда

Приготовление домашнего шампанского из винограда, лозы, усиков и листьев: рецепты и рекомендации от опытных виноделов

Все знают, что виноград обладает бесспорными достоинствами: содержит в себе антиоксидантные свойства и глюкозу, витамины и микроэлементы, которые так необходимы для организма человека.

Однако не все знают, что из винограда готовят не только компоты или вино, но и шампанское.

В шампанском из винограда содержатся те же витамины и минералы, что и в самих ягодах. Поэтому умеренное употребление слабоалкогольного напитка не принесёт вреда.

Шампанское всегда ассоциируется с торжественными событиями, поэтому хочется иметь у себя дома некоторый запас этого напитка.

Но купить его получается не у всех, ведь хороший алкоголь и стоит дорого.

Предлагаем в домашних условиях приготовить шампанское из винограда. Не стоит думать, что это сложно или дорого.

Имея под рукой все необходимые ингредиенты и терпение, можно сделать потрясающе вкусный и ароматный слабоалкогольный напиток, способный удивить и порадовать не только вас, но и ваших близких.

Всегда возникает вопрос: из какого винограда делают шампанское?

Хочется сказать, что лучше всего использовать ягоды благородных сортов или столовых. Только в этом случае получится ароматный, вкусный и мягкий игристый напиток.

В предложенных ниже рецептах детально описано, как справиться с процессом приготовления.

Из ягод с изюмом

Домашнее шампанское, приготовленное из винограда, не уступит дорогому сорту данного напитка.

Поэтому можно смело разнообразить личный ассортимент алкоголя в своём баре.

Для получения идеального насыщенного вкуса и приятного аромата, лучше сделать шампанское из вина любого сорта винограда посредством сбраживания приготовленной тиражной смеси в бутылках.

Рецепт домашнего шампанского, приготовленного из винограда на вине, ценится не только специалистами в виноделии, но и теми, кто хоть раз попробовал этот напиток.

Он получается нежным на вкус, ароматным и что самое главное — достаточно долго пенится, что нравится женщинам.

• Ягоды винограда (для вина)
• Сахар
• Изюм

Как правильно сделать домашнее шампанское из винограда, будет описано ниже в инструкции приготовления:

1. Виноград любого сорта перебрать от подгнивших и испорченных ягод.
2. Передавить удобным для вас способом и переложить в эмалированную кастрюлю.
3. Накрыть марлей и поставить в тёмное помещение на 3-4 дня.
4. Как только виноград начнёт бродить, перелить его в большую бутыль и установить затвор.
5. Как только процесс брожения закончится, процедить через марлю.
6. Разлить в бутылки, лучше из тёмного стекла по плечики, положить по 4-5 шт. изюма и по 2 ч. л. сахара.
7. Взболтать, чтобы растворились кристаллики, дать постоять без крышек 20 мин.
8. Закрыть плотно, обмотать проволокой или верёвкой (можно залить сургучом).
9. Оставить бутылки в доме на 10 дней в вертикальном положении.
10. Перенести в подвал, аккуратно положить на опилки или солому, чтобы бутылки не соприкасались.
11. Выдержав шампанское 2 мес., переложить бутылки вниз горлышком и каждый день в течение 2-х недель подкручивать крышки, чтобы осадок сел на пробку.

Из усов и листьев

Для этого рецепта шампанского из винограда используют усы и листья. Однако именно усики придадут напитку неповторимой изюминки во вкусе.

• 2 кг листьев вместе с усиками
• 12 л очищенной воды
• 1 ст. сахара на 1 воды

Хотя сделать в домашних условиях слабоалкогольный напиток совершенно несложно, следует правильно выбрать, из какого сорта винограда будут делать шампанское.

Специалисты рекомендуют «Шардоне», «Семильон», «Мерло», «Атос», «Аркадия», «Кардинал», «Византия», или «Гурман».

Однако можно воспользоваться и другими столовыми сортами.

1. Усики вместе с листьями перебрать, удалить повреждённые.
2. Дать воде закипеть и залить усики с листьями (лучше воспользоваться эмалированной ёмкостью).
3. Накрыть крышкой, сверху положить тёплый плед и поставить в тёмное помещение с температурой не выше 20°С.
4. Оставить на 3 дня, затем зелень извлечь, выдавить руками, процедить через марлю.
5. В получившийся объём жидкости всыпать сахар (рассчитав нужное количество на 1 л жидкости).
6. Перемешать деревянной лопаточкой до полного растворения сахарных кристалликов.
7. Перелить в подготовленную ёмкость для брожения и установить гидрозатвор.
8. Оставить на 30-35 дней в тёплом помещении, укутав ёмкость старым пледом или пальто. Если в течение 7 дней процесс брожения не запустится, добавить 4-5 ч. л. сухих дрожжей и перемешать.
9. После окончания брожения напиток процедить, перелить в подготовленные бутылки с тёмным стеклом до плечиков.
10. Закупорить крышками, зафиксировать проволокой, вынести в подвал и уложить горизонтально, пересыпая опилками или соломой.
11. Каждый день в течение 10 суток бутылки следует проворачивать на несколько градусов. Как только через 15 дней на пробке появится плотный осадок – шампанское готово к употреблению. Но специалисты рекомендуют настояться шампанскому ещё 3-4 месяца до полной готовности.

Из лозы

Предлагаем воспользоваться ещё одним рецептом – приготовление шампанского из лозы винограда.

Следуя пошаговому описанию процесса, можно приготовить вкуснейший напиток, который практически не отличишь от обычного шампанского.

• 10 л очищенной воды
• 2 кг виноградной лозы
• 4 ст. л. сухих дрожжей
• 2 кг сахара

Шампанское из лозы винограда готовится по этапам:

1. Виноградную лозу вместе с листьями и зелёными ветками измельчить.
2. Переложить в кастрюлю и залить кипятком, перемешать.
3. Дать остыть, перенести в тёплое место, накрыть махровым полотенцем и оставить на 3-4 дня.
4. Хорошо отжать лозу руками, процедить жидкость и перелить в большую бутыль.
5. Всыпать порциями сахар, перемешать до растворения и ввести активированные сухие дрожжи (активировать по инструкции на упаковке).
6. Установить затвор и оставить на 10-12 дней в тепле до окончания процесса брожения.
7. Процедить, перелить в бутылки и оставить в тёмном помещении на 10 дней. При этом открывать ёмкости каждый день, чтобы выходил газ.
8. Перенести бутылки в подвал, уложить в солому и оставить на 6 месяцев до полной готовности.

Из ягод и листьев

Этот рецепт приготовления шампанского в домашних условиях из винограда и листьев подойдёт тем, кто не хочет долго ждать готового напитка.

• 1 кг ягод винограда и 500 г листьев
• 1 палочка корицы
• 10 л кипятка
• 2 ст. сахара
• 100 г винных дрожжей

Рецепт шампанского из винограда описан далее пошагово:

1. Виноград разомните руками, листья измельчите, палочку корицы разломайте кусочками.
2. Залейте кипятком, перемешайте и оставьте на 2 дня в тёплом месте под старым одеялом.
3. Процедите, слейте в бутыль, добавьте сахар и дрожжи, тщательно размешайте.
4. Наденьте на горлышко резиновую перчатку или установите затвор.
5. Оставьте на 20-30 дней, пока перчатка не опустится, что будет свидетельствовать об окончании брожения.
6. Процедите, разлейте в бутылки и плотно закройте, положите в подвале и оставьте на 4-6 месяцев до полного созревания.